料理簡介
蒜蓉辣蝦米粉蒸蝦是一道非常適合家庭料理的快手海鮮料理，利用 蒜蓉辣椒醬、鮮蝦與吸汁米粉（米粉） 共同蒸煮，香氣濃郁、辣味過癮，且做法簡單不失水準。只要十來分鐘，就能端出一道看起來像餐廳料理的精緻蒸蝦米粉
食材
主食材
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米粉 1 把（或細米粉，圖中比較像米粉／冬粉）
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鮮蝦 10–12 隻
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金針菇 1 包
調味料
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初見小舖蒜蓉辣椒醬 2–3 大匙
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五香粉適量（約 1–2 茶匙）
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基本調味（可選）
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米酒 1 小匙（去腥）
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少許鹽（蝦清洗時用）
基本調味（可選）
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米酒 1 小匙（去腥）
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少許鹽（蝦清洗時用）
前置處理
1. 泡米粉
- 米粉泡冷水 10 分鐘
- 瀝乾後備用
2. 處理鮮蝦
- 用剪刀裁掉蝦鬚、蝦腳
- 剪開蝦背
- 取出腸泥
- 蝦身去殼
3. 準備金針菇
- 根部切除
- 金針菇撕散鋪平備用
烹調步驟
Step 1：鋪底（米粉＋金針菇）
- 將泡過的米粉均勻鋪在盤底
- 再把金針菇鋪在米粉上（此層會吸收蝦汁與蒜蓉辣油，非常入味）
Step 2：擺好處理好的鮮蝦
- 將剪背去腸泥的蝦依序排在金針菇上
- 圖片中是蝦子背朝上，整齊排列
Step 3：淋上初見蒜蓉辣椒醬
- 用木湯匙大面積淋醬：
- 將初見小舖蒜蓉辣椒醬均勻鋪在蝦背上
- 醬料含油脂與蒜末，蒸後會滲入米粉
- 打開蓋來 就香氣逼人了
Step 4：撒上五香粉
- 均勻撒在蝦子與米粉上
- 增加鮮味與香氣
Step 5：蒸煮
最後圖片顯示大鍋放蒸架：
- 鍋中加水
- 放蒸架
- 盤子置於上方
- 蓋上鍋蓋，全火蒸 8–10 分鐘
蝦子完全變橘即可。
蒸好後：
- 米粉吸滿海鮮香氣
- 蝦肉飽滿、蒜辣香濃
- 金針菇鮮嫩提升整體口感
- 視喜好再加蔥花會更入味
常見問題
Q1：米粉（米線）要泡多軟？
浸泡至能輕鬆拉開、不脆折即可。
蒸煮時還會吸湯汁，不可泡太久。
Q2：可以用冬粉嗎？
完全可以，但冬粉吸水量更大，建議蒜蓉醬加多一點。
Q3：五香粉可以省略嗎？
可以，但加了更鮮更香，也可可以自行試看看其他綜合香料粉喲～
Q4：如果沒有蒜蓉辣椒醬？
來看看這罐:初見小舖蒜蓉辣椒醬
